Эстетика питания

Витамины не являются для организма источником энергии или материалом для построения новых клеток и тканей. Попадая в организм в минимальных количествах, они регулируют процессы обмена веществ. Недостаточное содержание витаминов в пище проявляется не сразу, а постепенно: снижается работоспособность, слабеет память, появляется быстрая утомляемость, снижается сопротивляемость организма к простудным и инфекционным заболеваниям, задерживается рост и развитие у детей. Больше всего человек испытывает недостаток витаминов весной. В это время года обычно мало бывает овощей и фруктов, да и содержание витаминов в них снижается.

Витамины принято делить на жирорастворимые и водорастворимые. К витаминам, растворимым в жирах, относятся витамины группы А. Витамин А! наиболее распространен и в 2...3 раза активнее витамина А2. Витамины этой группы находятся только в продуктах животного происхождения — в жире, печени ряда рыб, сливочном масле, печени животных, желтках яиц. В растительных продуктах нет витамина А, но есть пигмент каротин, который в кишечнике человека превращается в витамин А. Больше всего содержится каротина в моркови, перце, томатах, рябине, зеленом горошке. Всасывание в пищеварительном тракте витамина А и каротина возможно в том случае, если в пище содержится необходимое количество животного жира или растительных масел. Так, из сырой моркови усваивается в организме только 4...5 % каротина, а из вареной — 35 %, из приготовленной в масле — свыше 40 %. Витамин А и каротин устойчивы к нагреванию без доступа кислорода, но в присутствии кислорода воздуха быстро разрушаются.

Витамин А откладывается в организме главным образом в печени, содержится в крови, в молоке. Он необходим для процессов роста, формирования костей, нормаль¬ного состояния кожных и слизистых покровов. Витамин А входит в состав светочувствительного вещества сетчатки глаз. При недостатке этого витамина понижаются защитные свойства кожи и слизистых оболочек.

Независимо от степени физической нагрузки минимальная суточная потребность для взрослого человека в витамине А 1,5...2,5 мг или 3...5 мг каротина. При этом не менее 30 % потребности должны обеспечить продукты, содержащие витамин А, и 70 % — содержащие каротин.

Важнейшие источники витамина А содержание в миллиграммах в 100 г продукта): рыбий жир — 10, печень говяжья — 4, масло сливочное —0,5, яйца —0,4, молоко — 0,02, морковь — 9, лук зеленый — 2, помидоры 1,2 (в овощах указан каротин).

Витамин Б участвует в обмене кальция и фосфора, обеспечивает нормальное отложение кальция в костях. Замедленное отложение кальция у детей приводит к уменьшению прочности костей, их размягчению и деформации (рахит). В витамине Б нуждаются не только дети, но и взрослые. Недостаток этого витамина приводит к пористости и хрупкости костей.