Эстетика питания

Проблема питания является одной из основных проблем человеческой культуры, главным условием существова¬ния человека. Количество и качество потребляемых про¬дуктов, своевременный и регулярный прием пищи — важнейшие факторы здоровья и продолжительности жизни. В нашей стране впервые в истории человечества поставлена задача достигнуть для всего народа такого уровня потребления продуктов, которое исходит из научно обоснованных норм питания, необходимых для гармоничного развития человека.

Культура застолья распространяется не только на застолье с гостями, но и на застолье без гостей. Сервировка стола в кругу семьи и поведение членов семьи за столом заслуживают внимания. Небрежно накрытый стол и не в комнате, а в маленькой тесной кухне, невкусно приготовленная пища, нарушение элементарной культуры поведения членов семьи за столом — все это не способствует хорошему настроению, здоровью и трудоспособности.

Как хорошо сесть за стол, накрытый белой или цветной скатертью, сесть на свое место, к которому каждый уже привык. На столе стоит красивая тарелка с тонкими ломтиками белого и черного хлеба, фарфоровая миска, тарелки, салатницы и другая посуда из сервиза.

Перед каждым членом семьи на столе — мелкая столовая тарелка, справа от нее нож и ложка, слева — вилка, вогнутой стороной кверху, а на закусочных тарелках красиво сложенные треугольником бумажные или полотняные салфетки. Чистые глубокие тарелки для супа можно поставить горкой около места хозяйки. Суп из кастрюли перелить в красивую миску и поставить ее недалеко от хозяйки. В центре стола поместить жаркое, справа и слева от него — закуски.

Соответственно нужно сервировать стол для вечернего чая, иногда заменяющего ужин. Сыр и колбасу следует предварительно порезать тонкими ломтиками, а из селедки вынуть кости. Масло следует подать в масленке.

Культуру застолья дети должны приобретать дома, в кругу семьи, тогда они и в гостях будут чувствовать себя «как дома».

Основная цель сервировки — удобство, опрятность и приятный вид обеденного или чайного стола.

Мы покупаем красивую посуду не для того, чтобы она красовалась в серванте, и не для того, чтобы ставить ее на стол 3...4 раза в году, когда придут гости. Можно рекомендовать примерный набор столовой посуды для застолья без гостей: миска суповая, блюдо овальное для жаркого, блюдо для хлеба, салатники, лоточек для сельди, соусник, тарелки глубокие, мелкие, закусочные, буль¬онные чашки с блюдцами, ножи, вилки столовые и десертные, бокалы, судки для соли, перца, горчицы, уксуса.

Детей надо научить, как вести себя за столом и правильно пользоваться приборами — ножом, вилкой, ложкой: не брать нож в рот, не есть с ножа, рубленые котлеты, рыбу, вареные овощи есть только вилкой, отделяя небольшие кусочки.

Вилку держат в правой руке. Если на тарелке кусок мяса, который нужно резать, то вилку держат в левой руке, а нож — в правой. При этом мясо режут не все сразу на мелкие куски, а постепенно, кусок за куском, по мере того как куски съедаются. Если эти навыки ребенок не приобретет в семье, то потом он будет чувствовать себя очень неловко, находясь в обществе или в гостях. Разрезая мясо или другое кушанье, вилку держат наклонно, а не перпендикулярно к тарелке, иначе вилка может соскользнуть и разбросать содержимое тарелки по столу. Если это произойдет дома, то беды большой нет. Дети должны твердо знать, что нельзя своей вилкой, ложкой, своим ножом брать что-то из общих тарелок, мисок, блюд. Для общих блюд подаются специальные вилки, ножи, ложки. Необходимость соблюдения этого правила обоснована требованиями гигиены. Дети должны есть не шумно и не спеша, сидеть за столом прямо, не облокачиваться на стол, не мешать соседям.

Наш великий физиолог академик И. П. Павлов неоднократно подчеркивал, что «для пищи мало состоять из питательных веществ... Она должна быть и вкусной». Дорогая пища не всегда самая питательная и вкусная.

Хорошо приготовленная питательная и вкусная пища содержит большое количество различных пищевых веществ. Для каждого вещества, поступающего в организм с пищей, существуют определенные закономерности его превращения и выведения из организма в виде продуктов распада. За 70 лет жизни человек съедает более 2,5 т белков, 10 т углеводов, 2...2,5 т жиров, 200...300 кг поваренной соли и выпивает более 50 т воды1. Часть веществ расходуется на обновление клеток и тканей организма, другая, большая часть, встречаясь с кислородом, окисляется, распадаясь до углекислоты и воды. В процессе биологического окисления освобождается энергия, которая сосредоточивается в соединениях, богатых фосфором, — адено-зинтрифосфорной кислоте, и используется во время физической работы человека. В течение жизни все клетки организма многократно обновляются.

Выделившаяся в процессе биологического окисления углеводов, жиров и белков энергия расходуется не только на физический труд, но и на многие другие физиологи¬ческие функции организма. Потребность человека в энергии зависит от уровня физической нагрузки и обменных процессов, а также от возраста, пола, массы, характера психической деятельности. Непрерывный приток энергии необходим для сохранения температуры тела на постоянном уровне, биения сердца, дыхания и т. д. Затраты энергии на килограмм массы тела в час составляют в среднем на сон 0,93 ккал, печатание на машинке — 2,0, ходьбу по ровной дороге со скоростью 4,2 км в час — 3,2, бег со скоростью 9 км в час — 9,0, бег со скоростью 15 км в час — 16 ккал и т. д. Одна килокалория (ккал) в единицах СИ = 4,184 килоджоуля (кДж).

Источники энергии: при окислении 1 г жиров в организме освобождается 9,0 ккал (37,66 кДж), углеводов — 4,0 (16,74 кДж), белков — 4,0 ккал (16,74 кДж). Учет энергии, поступающей с пищей, необходим не только для того, чтобы восполнить ее затраты, но и для предупреждения избыточного питания и накопления лишних жиров. Превышение суточной калорийности пищи над энергозатратами на 200 ккал в день создает прирост резервно¬го жира на 4...7 кг за год. Основная причина ожирения — переедание. Но ожирение может быть вызвано и нарушениями в обмене веществ, тогда требуется спе¬циальное лечение. Первая степень ожирения — избыток массы тела до 30% от нормальной; вторая — до 50%.

Нормальной считается такая масса тела человека, при которой наилучшим образом проявляются его жизненные функции, работоспособность, сохраняется здоровье и т. д.