Эстетика питания

Первая часть сервиза — собственно столовая посуда: тарелки маленькие плоские диаметром 170...175 мм для хлеба; тарелки закусочные диаметром 200 мм; тарелки глубокие столовые суповые; тарелки столовые мелкие диаметром 240 мм для вторых блюд и используемые как подтарельники для суповых тарелок; тарелки плоские диаметром 200 мм для сладких блюд и фруктов; тарелки глубокие диаметром 200 мм полупорционные для детей; блюда овальные для закусок и горячих блюд из рыбы; блюда круглые для горячих блюд из мяса, птицы, овощей; селедочницы для сельди, кильки, балыков; чашки бульонные с блюдцами; миски суповые; соусники; салатницы для салатов, солений и маринованных овощей на 1...6 порций; чашки для компота; судки для специй; салфетницы для бумажных салфеток.

Вторая часть, относящаяся к сервировке чайного стола: чашки чайные с блюдцами; чашки кофейные; кофейники; молочники и сливочники; вазы для фруктов; вазы для тортов и пирожных плоские на высоких ножках; сухарницы; розетки для варенья.

Конечно, весь этот набор можно скомплектовать и постепенно. Но стол, сервированный одинаковой посудой, смотрится очень нарядно. А пестрота судков и тарелок снижает эстетическое восприятие застолья.

Стекло принадлежит к древнейшим предметам материальной культуры человека. Ученые предполагают, что уже с XXXV в. до н. э. человек стал применять изделия из стекла. Стеклоделие и металлургия тесно связаны с момента своего зарождения как первые термические производства, созданные человеком.

Организация застолья предусматривает такой порядок: сначала предлагают гостям холодные острые закуски — рыбу соленую и холодного копчения, грибы соленые и маринованные, овощи (огурцы, помидоры и другие).

После острых закусок следует рыба в масле — шпроты, сардины, заливная или фаршированная рыба, различные рыбные и мясные салаты.

Затем подают холодные закуски из натурального мяса — ростбиф, буженину, язык заливной и другие. Холодных закусок и пирожков должно хватить до конца банкета, но больше всего они нужны в начале застолья до первого горячего блюда.

Если горячее блюдо одно, то его лучше подать после перерыва.

Первый перерыв с выходом из-за стола делают после первого горячего блюда, второй — после второго горячего блюда, перед десертом. Если горячее блюдо одно, то первый перерыв можно сделать после закусок из натурального мяса или фаршированной рыбы. Танцы и отдых после застолья организуют в другой комнате.

Во время этой паузы стол накрывают к десерту: ставят десертные тарелки и чистые ножи к ним, чашки для кофе с чайными ложками на блюдцах. Украшением стола будет свадебный торт массой около двух килограммов, сделанный по заказу, или традиционный каравай, который можно испечь в домашних условиях, как это делали наши бабушки.

Торт должна нарезать невеста. Самый красивый кусок торта невесте на тарелку кладет жених. У самовара — мать невесты или жениха. На стол подаются конфеты и фрукты.

В порядке исключения, на свадебный стол в заключительной части банкета можно еще поставить плоские маленькие тарелки с вилками, немного холодных закусок из натурального мяса, тонко нарезанные дольки лимона с сахарной пудрой.

Первый вариант свадебного меню. Холодные закуски: соленая кета или семга, рыба холодного копчения (нототения, палтус) 1,3 кг; шпроты в масле 0,5 кг, сардины в масле 0,5, карп заливной 2,5, салат с колбасой 2,0, салат с мясом 1,8, соленые и маринованные грибы, огурцы, помидоры — всего 2,5, рулет сырокопченый 1,0, консервированный зеленый горошек 0,8, буженина 0,8, язык заливной 1,8, масло сливочное 0,6 кг, пирожки с мясом или шпиком 50 шт.

Стеклянная посуда очень разнообразна по своему назначению, форме и свойствам. Изготавливается она из материала, который имеет несколько компонентов: оксиды кремния, бора, алюминия, фосфора, окислы металлов — лития, калия, магния, свинца. Посуда из стекла изготавливается выдуванием и прессованием. Выдувная имеет, как правило, тонкие стенки и делается чаще всего из бесцветного прозрачного простого, баритового или свинцового (хрусталь) стекла. Стенки прессованного стекла толще и имеют больший показатель преломления световых лучей. Поэтому хрустальная посуда так красиво «играет». Певучими хрустальные изделия делает свинец, который добавляется в этот вид стекла в значительных количествах — 30...35 %.

Первыми хрусталь изготовили стеклоделы Англии в XVII в. Потом центр производства хрусталя переместился во Францию. В России производство хрусталя достигло особенного подъема в первой половине XIX в. На территории Белоруссии в XVII...XVIII в. было создано 11 стекольных мануфактур. На некоторых из них кроме оконного и лампочного стекла, бутылок и аптечной посуды изготавливались декоративные зеркала, хрустальная утварь, именные кубки и чаши из бесцветного и цветного стекла с разделкой алмазной гранью и гравировкой. Особенно интересные изделия производили на Налибокской и Уречской (25 км от Слуцка) гутах, как в старину называли стеклозаводы. Доказательством этому служит такой исторический факт. Во время Северной войны Петр I посетил г. Слуцк. В его честь городская знать давала бал, для которого на Уречской гуте были специально сделаны бокалы с инициалами русского царя.

В дальнейшем стекольное производство претерпевало то развитие, то упадок, обусловленные частнособственническим, капиталистическим характером производства.

Подлинный расцвет производство стекла получило в годы Советской власти. Сегодня далеко за пределами нашей республики известна продукция белорусских стеклозаводов «Неман» и имени Дзержинского. На многих международных выставках золотые медали получали изделия одного из старейших заводов в нашей стране Гусевского хрустального завода.

Кабареты (менажницы) — специальная посуда для подачи к столу различных закусок. Изготовляются из различного стекла. Чаще всего имеют вид подноса, на котором размещено несколько (2...6) невысоких сосудов. В центре обычно имеется сосуд с крышкой для сливочного масла, остальные сосуды предназначаются для различных закусок.

Менажницы могут быть выполнены как блюда с перегородками, отделяющими закуски. Кабареты очень удобны при сервировке стола, так как занимают мало места.