Эстетика питания

По распоряжению Петра I в 1717 г. в России была издана переводная книга «Юности честное зерцало, или показа к житейскому обхождению, собранное от разных авторов».

Многие наставления из этого «Показа» могут показаться нам забавными: «Зубов ножом не чисти... Не облизывай перстов. Около своей тарелки не делай забора из костей... Над едою не чавкай, как свинья, и головы не чеши, не проглоти куска, не говори». Другие наставления верны и поныне: «Никто сам себя много не хвали и роду своего без нужды не возвышай. Ожидай, пока другие со стороны похвалят... Первый не пей, будь воз¬держан и бегай пьянства... Помни- алкоголь развязывает язык и связывает разум».

Это был один из первых сборников правил по этикету — установленному порядку поведения в обществе, отражающему его этические и эстетические нормы и имеющему ярко выраженный классовый характер.

Эстетика — это философская наука, изучающая прекрасное в действительности, особенности эстетического осознания человеком мира и общие принципы творчества по законам красоты. «Человек утверждается в предметном мире не только через посредство мышления, а и через посредство всех чувств»1.

Эстетическое воспитание — это формирование у человека способности восприятия и правильного понимания прекрасного, воспитание суждений, вкусов, способности участвовать в создании прекрасного. Эстетическое воспитание направлено на формирование коммунистического сознания, нравственности, культуры поведения. Категории нравственности, морали, совокупность принципов и норм поведения, характерные для данного общества, изучает этика.

Марксистско-ленинская этика высоко ценит лучшие достижения предшествующего развития этической мысли, критически воспринимает их и развивает дальше. Вопросы нравственности рассматриваются в марксистской этике с позиций научного материалистического понимания истории в марксистско-ленинской этике, утверждается общественно-историческая обусловленность нравственных требований и норм, их происхождение и развитие.

Коммунистическая партия Советского Союза «добивается того, чтобы человек воспитывался у нас не просто как носитель определенной суммы знаний, но прежде всего — как гражданин социалистического общества, активный строитель коммунизма, с присущими ему идейными установками, моралью и интересами, высокой культурой труда и поведения».

Правила поведения возникли в результате общения людей, развития истории нравов, как итог большого опыта, приспособления к совместной жизни и общему труду. В наших, советских, правилах поведения заложен и еще более важный и глубокий смысл, так как они определяют нормы поведения человека социалистического общества, гражданина самого передового общества в истории развития человечества.

В любой обстановке и в любом месте поведение человека обусловливается уровнем его эстетического воспитания, усвоения и применения в реальных жизненных условиях этических норм и принципов, следованием правилам современного этикета.

Семейным торжествам присущ особый этикет. Главное в нем — правильно организовать торжество, позаботиться о том, чтобы пребывание в гостях доставило всем радость духовного общения. Именно в этом проявляется прежде всего высокая культура проведения праздника, что, конечно, не исключает угощения. Необходимо заранее подумать о том, чем занять гостей, чтобы им было интересно и весело. И в этом хозяева дома должны проявить определенное искусство.

Обдумав все детали предстоящего праздника, прежде всего нужно сообщить гостям, когда, куда и на какое торжество они приглашаются. И сделать это необходимо заблаговременно — за 5...7 дней, чтобы приглашенные успели выбрать и купить подарок, отложить другие встречи и дела на этот день и час.

К назначенному времени все члены семьи должны быть готовы к приему гостей: закончены все дела на кухне, накрыт стол, расставлены стулья, подготовлена комната для сбора приглашенных. Хозяин, хозяйка или другие члены семьи встречают гостей, помогают им снять верхнюю одежду.

Приход в гости раньше указанного времени и опоздание нетактичны и расцениваются как неуважение к хозяйке дома и гостям. Не следует предлагать приглашенным свои домашние тапочки. Во-первых, это не гигиенично. Во-вторых, следует подумать и о том, какие тапочки могут подойти к праздничной одежде и как будут смотреться гости в тапочках с чужой ноги во время танцев.

После того как гости сняли верхнюю одежду, поправили прическу, их нужно ознакомить с расположением комнат в квартире, если они пришли впервые, затем предложить ополоснуть руки. Не все гости могут быть знакомы друг с другом. Процедура знакомства должна совершаться в комнате, где гости собираются.

Нужно представлять мужчину женщине, но если зна¬комятся двое мужчин и две женщины, то представляют младших по возрасту старшим. В гостях мужчина может и сам представиться женщине. При этом он называет свое полное имя и фамилию. Женщина, знакомясь, здороваясь или прощаясь, первой подает мужчине руку, но не пожимает ее. Когда здороваются или прощаются мужчины, то крепкое мужское рукопожатие вполне уместно.

Протянутая рука — традиционный жест дружбы, который возник в эпоху первобытно-общинного строя. Люди разных племен при встрече раскрывали руки и прикасались друг к другу ладонями, тем самым как бы говоря: «Смотри, в моей руке нет камня, не бойся меня».

Обычно гости приходят не все сразу и поэтому в комнате, где они собираются, перед основным застольем хорошо организовать «а ля фуршет», как говорят французы. Это означает прием, не рассаживаясь вокруг стола.

Хозяин или хозяйка дома должны суметь завести такой разговор, в котором могли бы принять участие все гости. О новинках литературы и искусства, о новых книгах, об успехах спортсменов — темы для общей беседы можно подобрать самые разные, учитывая контингент приглашенных, их вкусы и наклонности.

Когда все гости в сборе, хозяйка и хозяин приглашают всех к столу. Они рекомендуют каждому из гостей занять то или иное место, но не настаивают на своем варианте. Рассаживать гостей нужно так, чтобы не было «женских» и «мужских» участков застолья. Мужа и жену принято рассаживать. Исключение составляют только хозяин и хозяйка дома, которые садятся рядом по центру стола. Причем хозяйка садится первой, подавая пример всем гостям, а хозяин — последним, когда все уже усядутся.

Мужчины должны помочь женщинам занять свои места: выдвинуть стул и пододвинуть, когда женщина садится. За спинку при этом берутся двумя руками, чтобы стул не стучал. Сидеть за столом нужно свободно и непринужденно, не сгибаясь и не откидываясь на спинку стула.

Если кто-то опоздал и пришел, когда все уже сели за стол, он должен извиниться перед хозяевами, не вдаваясь в подробности случившегося, и общим поклоном поприветствовать гостей, после чего занять свое место за столом. Если нужно оставить торжество раньше окончания застолья, обязательно подходят к хозяину или хозяйке, объясняют им причину ухода, но с другими гостями не прощаются и вообще стараются не привлекать внимания к своему исчезновению.

Правила" застольного этикета не допускают также принуждения к еде. Подкладывая какую-либо закуску на тарелку гостю, хозяин или хозяйка могут сказать о достоинствах или своеобразии блюда, но не настаивать и тем более не класть еду на тарелку, если приглашенный не хочет ее отведать. А гости поступят не тактично, если будут критиковать подаваемое на стол блюдо или закуску. Даже не следует говорить, что когда-то, где-то подавали вкусное блюдо, необыкновенный пирог или восхитительный напиток.

В наш прогрессивный век некоторые правила этикета претерпели изменения. Так, уже не принято затыкать салфетку во время еды за воротник. И вообще салфетки из ткани заменяются бумажными — это и практично, и экономически более выгодно. И все же, если стол серви¬рован по традиции льняными накрахмаленными салфетками, их раскладывают на коленях, а когда заканчивают есть, вытирают салфеткой губы и кладут ее на стол слева от тарелки, не складывая.

Праздничный стол может быть сервирован несколькими ножами и вилками — для закусок, мяса, рыбы. Пользуются ими в порядке очередности подачи блюд: вначале — самыми крайними от тарелок.

Руками можно брать хлеб, печенье, фрукты. В осталь¬ных случаях используют вилку с ножом или лопаточку, в зависимости от вида блюда. За блюдом, стоящим далеко, не тянутся через стол, а просят кого-то подать его ближе. За услуги благодарят. Наполненную тарелку берут снизу и поддерживают за край так, чтобы пальцы не касались пищи. Во время еды нож держат в правой руке, вилку — в левой. От куска отрезают небольшие кусочки. Ножом помогают накладывать на вилку гарнир. Нож и вилка, положенные на тарелку параллельно друг другу, ручками справа, означают, что человек закончил есть.