Эстетика питания

Для праздничного застолья используют самую красивую посуду из серебра, мельхиора, нейзильбера, стекла, керамики.

Мельхиоровая и нейзильберовая посуда предназначена для сервировки стола. Мельхиор (сплав никеля и меди) и нейзильбер (сплав меди с никелем и цинком) характеризуются пластичностью и прочностью. Внутренние и наружные поверхности изделий из мельхиора и нейзильбера покрываются серебром. Изделия из этих материалов легко принимают любые формы и отделываются тонкими и четкими орнаментами. Из мельхиора и нейзильбера изготавливают различную посуду — кофейники, чайники, сахарницы, конфетницы, блюда, подстаканники и столовые приборы — ножи, вилки, ложки, лопаточки, щипцы и т. д.

Столовые приборы подразделяются на приборы общего и индивидуального пользования. Приборы общего пользования — это разливательные ложки для супов, каш, горячих напитков; нож и вилка с двумя удлиненными зубцами для птицы и мяса; нож и лопаточка для разрезания и раскладывания тортов и пирогов; щипцы для сахара и льда, подносы для бутербродов.

Приборы индивидуального пользования — ложки столовые суповые, десертные, чайные; ножи и вилки столовые для вторых мясных блюд, для вторых горячих рыбных блюд, ножи и вилки закусочные, меньшие по размеру, чем для вторых блюд.

Керамическая посуда делится на фарфоровую, фаянсовую, майоликовую и гончарную. Фарфоровая посуда — лучшие керамические изделия. Посуда из фарфора отличается необыкновенной легкостью, прозрачностью, повышенной прочностью. Изделия из фаянса имеют большую пористость, меньшую механическую прочность и термическую устойчивость глазури. Общими качествами для фарфора и фаянса являются низкая теплопроводность и высокая кислотоустойчивость. Фарфоровая и фаянсовая посуда длительное время сохраняет тепло, не разрушается от действия пищевых кислот и щелочей. Столовые, чайные, кофейные сервизы из этих материалов, расписанные высококвалифицированными мастерами, являются украшением праздничного стола.

Производство фарфора возникло в I тысячелетии нашей эры в Китае. В Европе (Италия, Франция) его начали выпускать в XVII в., а в России — с середины XVIII в.

Первый русский столовый сервиз был сделан горным инженером Виноградовым по заказу царицы. Многие предметы из него сохранились до наших дней. Тарелки украшала золотая сетка, а на вазах, соусниках, фруктовницах пестрели гирлянды фарфоровых цветов. За ним появился чайный сервиз, весь позолоченный, и затейливо разрисованные фарфоровые табакерки.

Виноградов не сделал из своего изобретения секрета, щедро подарил его людям. И люди его не забыли. А на месте деревянных домишек, в которых появился русский фарфор, поднялись корпуса нового, старейшего в нашей стране Ленинградского фарфорового завода.

В наши дни фарфоровые изделия, изготовленные на Дулевском ордена Ленина фарфоровом заводе, Ленинградском фарфоровом заводе имени Ломоносова, Рижском, Минском и других фарфоровых заводах Советского Союза, снискали заслуженную славу в нашей стране и за рубежом.

Фаянс впервые появился в итальянском городе Фаэнца. Сырье для изготовления фарфора и фаянса одно и то же, различия лишь в пропорции частей и технологии обжига. Русское фаянсовое производство сосредоточилось в начале XX в. на Кузнецовском заводе (теперь г. Конаково).

Майолика — вид керамики, которую изготавливают из цветной обожженной глины, покрытой глазурью. Для майолики характерны мягкие округлые формы, яркая роспись. Выдающимися произведениями искусства является майолика эпохи Возрождения. Майоликовая посуда — это в основном кувшины, хлебницы, масленки, конфетницы, кружки.

Гончарная керамическая посуда издавна производилась в России. Гончарные изделия русских, украинских, белорусских мастеров отличались оригинальными формами, национальным орнаментом. В Белоруссии особого расцвета гончарное производство достигло в XVII в. Красивые посудины покрывали золотой, белой, черной, красной, желтой, синей, зеленой и другими эмалями. Центрами гончарного ремесла были Ивенец, Несвиж, Кричев, Городок и др. Но развитие капиталистических предприятий привело к упадку кустарные промыслы, в которых применялся исключительно ручной труд. В наши дни произошло возрождение древнего ремесла. Гончарная керамика производится в Бобруйском, Городокском, Ивенецком промкомбинатах. Планируется рост производства изделий и строительство новых специализированных гончарных заводов.

Основное назначение гончарной посуды — использование емкостей для хранения и варки пищи. Благодаря производству различных видов посуды назначение гончарных изделий расширяется. Красивы и удобны гончарные салатницы, миски, тарелки, плошки, кружки для пива, вазочки для кондитерских изделий. Появляются чайные и кофейные сервизы, покрытые разнообразной глазурью. Гончарная керамика особенно подходит к детскому застолью.

Самый оптимальный вариант столовой посуды — фарфоровый сервиз на 24 персоны. Каждый предмет сервиза имеет свое назначение.