Эстетика питания

Питание в пожилом возрасте несколько специфично. Старение — это медленный процесс накопления возрастных изменений, когда свойственный жизни закон постоянного обновления организма начинает нарушаться. Существенные изменения возникают и в пищеварительной системе: снижается кислотность желудочного сока и активность ферментов, в кишечной микрофлоре начинают преобладать гнилостные микроорганизмы.

Первым требованием к питанию пожилых людей является умеренность, то есть некоторое ограничение питания в количественном отношении, а также обеспечение высокой биологической полноценности питания — витамины, белки, полиненасыщенные жирные кислоты, но все в меру. Избыток белка и сахара может способствовать развитию атеросклероза. Калорийность дневного рациона в возрасте 60...74 лет для мужчин 2300, для женщин 2100 ккал; в возрасте 75 лет и старше — для мужчин 2000, для женщин 1900 ккал. Суточное потребление белков 70...60 г, жиров 77...65, углеводов 330...275 г (табл. 5).

Жиры в питании пожилых и старых людей необходимо ограничивать, особенно животные, так как большое их количество затрудняет пищеварение.

Наряду со сливочным маслом рекомендуются и растительные жиры — в пределах 20...25 г в сутки. В пожилом возрасте на фоне общего уменьшения количества углеводов в пище нужно прежде всего снизить потребление сахара и сладких продуктов. Рекомендуется использовать картофель и другие овощи, в которых содержится, помимо крахмала и сахара, много клетчатки и пектиновых веществ.

Витамины способны в известной степени тормозить процессы старения и поддерживать интенсивность обмена веществ на нормальном уровне. Витамин С — один из необходимых в пожилом возрасте. Он позволяет создавать лучшие условия для окислительных процессов и укрепляет защитные силы организма. Витамин Р нормализует состояние капилляров (кровеносных сосудов) и повышает их прочность. Суточная потребность в этом витамине приблизительно равна 35...50 мг. Он содержится в ягодах (от 300 до 1000 мг в 100 г ягод) и во всех тех растительных продуктах, в которых есть витамин С. Обеспечение организма этими витаминами должно производиться за счет естественных его источников.