Эстетика питания

Масса тела зависит от роста человека, возраста, пола, а также от особенностей конституции. У людей с широкой грудной клеткой масса естественно больше, чем у узкогрудых — астеников. Существуют различные формулы для определения нормальной массы, но все они содержат те или иные погрешности. Мы воспользуем¬ся таблицами, разработанными Институтом питания АМН СССР (приложения, табл. 1 и 2).

Ожирение сопровождается осложнениями в функционировании сердечно-сосудистой системы, повышенным кровяным давлением, ослаблением памяти, снижением работоспособности, головокружением, снижением сопротивляемости к различным заболеваниям. При излишней полноте возрастает нагрузка на сердце, медленнее протекают окислительные процессы.

Чтобы избежать ожирения, необходимо добиться соответствия между калорийностью пищи и энергозатратами организма. Правильное питание может предупредить преждевременное старение, сохранить здоровье. Не меньшее значение имеет разумная физическая нагрузка, гигиена труда и отдыха, полноценный сон, умеренность и воздержанность — особенно это относится к спиртным напиткам.

В доисторическую эпоху, когда выбор пищи и ее количество были ограничены, а физическая нагрузка на человека при добывании хлеба насущного была велика, надежным регулятором потребности организма в еде был аппетит. Шли годы. Люди научились получать больше продуктов питания, преуспели в повышении их вкусовых достоинств, использовании возбуждающих аппетит пряностей и спиртных напитков. И аппетит перестал быть защитником: желудок переполнен, а человек продолжает есть.

Если не возбуждать аппетит приправами, пряностями и спиртными напитками, то он будет в основном правильно сигнализировать о необходимости пополнения запасов пищевых веществ. В коре головного мозга есть так называемый «пищевой центр». Сюда поступает соответствующая информация о состоянии организма и отсюда идут сигналы, координирующие деятельность всего пищеверительного тракта, появляется чувство сытости или чувство голода, что зависит в первую очередь от содержания в крови еще неиспользованных питательных веществ. Если попавшие в кровь после еды пищевые вещества полностью переведены в ткани организма или превратились в энергию, появляется ощущение голода. Деятельность пищевого центра зависит не только от содержания в крови пищевых веществ, но и от вкусовых раздражителей — рецепторов ротовой полости. Если, несмотря на сигнал, пища в желудок не поступает, организм начинает медленно и экономно расходовать свои жировые запасы, превращая их в углеводы и в энергию. Деятельность пищевого центра направлена на сохранение постоянства уровня пищевых веществ в крови.

Допустим, у человека нет аппетита, так как он поглощен своими переживаниями или напряженной умственной работой и в таком состоянии принимает пищу. Пользы от этого не будет. Организм не готов к перевариванию пищи — в желудке нет «запального» сока, секреторная деятельность замедлена, кишечник малоподви¬жен (слабая перистальтика), пища остается в пищеварительном тракте гораздо дольше, чем следует, и подвергается процессам брожения и гниения.