Эстетика питания

В 1910 г. в Копенгагене (Дания) на второй Международной конференции социалисток по предложению К. ЦетКин было решено- праздновать 8 марта как день международной солидарности трудящихся женщин всех стран в борьбе за мир, демократию, за равноправие женщин с мужчинами в капиталистических, колониальных и зависи¬мых странах. Это решение было вынесено под влиянием революции 1905—1907 гг.

Великая Октябрьская социалистическая революция, уравнявшая трудящуюся женщину в правах с мужчиной, впервые в истории человечества разрешила «женский вопрос». Советская женщина стала равноправным членом общества, активной участницей в производительном труде, в управлении хозяйственной и культурной жизнью страны.

В годы Великой Отечественной войны советские женщины отмечали Международный женский день 8 Марта под лозунгом еще большего укрепления военной мощи Советского Союза и мобилизации всех сил и резервов страны на помощь фронту, а прогрессивные женщины капиталистических, колониальных и зависимых стран наряду с требованиями равноправия выражали свою солидарность с борющимся советским народом, выступая против фашизма.

Приглашая в этот знаменательный день гостей, сделайте так, чтобы женщины были окружены особым вниманием и заботой. Мобилизуйте своих сыновей и других членов семьи мужского пола. Пусть заменят они женщин во всех домашних делах, освободят по возможности от хлопот и забот. В этот день не следует устраивать пышное пиршество, загружать женщин грязной посудой на кухне, всяческими поджарками, заливными, холодными мясными и рыбными закусками. Все это отменяется. В основе этого банкета изысканный десерт, цветы, подарки, подчеркнутое внимание к женщинам, музыка, танцы.

Мы рекомендуем организовать застолье в честь Международного женского дня по такой схеме: смешанные безалкогольные напитки на основе молока, мороженого, фруктов, плодово-ягодных соков, яиц. К смешанным напиткам подать горячие пирожки с мясом или шпиком, бутерброды, блины или оладьи со сметаной и обязательно — фрукты.

Питательная и диетическая ценность безалкогольных смешанных' напитков очень велика. Их можно подавать к завтраку, обеду или ужину как завершающее блюдо — десерт. Приготовление большинства смешанных напитков связано с использованием пастеризованных или свежих плодово-ягодных соков, сахарных сиропов.

Для этих напитков приготавливают замороженные фруктово-сливочные кубики. Их делают следующим образом. Очищенные от кожицы плоды (250 г) или ягоды после удаления косточек или семенных перегородок переносятся в миксер, добавляется сахарная пудра (80...100 г), сок одного лимона и сливки (200 г). В миксере все размешивается до однородной массы, которой и заполняются секции льдообразователя домашнего холодильника. Замороженные таким образом шарики или кубики используются как гарнир к смешанным напиткам.

В молоке содержатся вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: белки, жиры, углеводы, витамины. Кроме того, молоко хорошо усваивается организмом и из него можно приготовить много вкусных безалкогольных напитков.

Если в рецепт напитка входят только белки или только желтки яиц, их нужно тщательно разделить. Особенно важно, чтобы в белок не попал желток: желток затрудняет взбивание белков. Белки, прежде чем взбивать, нужно охладить. Для коктейлей используют свежие диетические яйца.

Мороженое вырабатывается из различных вкусных и питательных смесей, куда входят сливки, молоко, сахар, какао, соки, орехи, ванилин и др. К основным видам мороженого относятся: молочное, с содержанием жира 3...3.5 %, сливочное — 8...10 и пломбир — 12...15 % жира. Сахара в мороженом 14...17 %. Для приготовления кремов можно использовать сливочное мороженое или пломбир. Для приготовления безалкогольных напитков используют в основном сливочное мороженое. Этот вид мороженого приготавливается из молока или сливок, сахара, яиц с добавлением ароматических и вкусовых веществ и поэтому хорошо сочетается с компонентами безалкогольных напитков, кремов.

Смеситель-электромиксер необходим при приготовлении яичных, молочных и фруктовых смешанных напитков, когда нужно производить интенсивное перемешивание, пенообразование или измельчение фруктов до состояния пюре. Наша промышленность предлагает большой выбор электромиксеров. Можно рекомендовать миксер «Рось» Киевского производственного объединения «Точэлектроприбор». Он позволяет с помощью сменных насадок взбивать белки, яйца, кремы, молочные и другие коктейли, измельчать овощи, ягоды, плоды, превращать их в жидкие, пюреобразные смеси. С по¬мощью этого прибора можно замешивать тесто различной консистенции.

Прибор состоит из электропривода со встроенным редуктором, переключателя частоты вращения на три положения, комплекта насадок (венчиков и быстроходного ножа). Масса без насадок 1,35 кг, с насадками — 1,6 кг.

Смеситель-шейкер — металлический неокисляющийся сосуд, состоящий из конического стакана, 0,5...0,6 л, крышки с вмонтированным в нее ситом и колпака, надевающегося на крышку и герметически закрывающего ее во время приготовления напитка. В шейкер заливают составные части наполовину его объема, закрывают крышкой и, обернув салфеткой, энергично встряхивают 15...20 с.