Эстетика питания

Лечебное (диетическое) питание усиливает действие различных видов терапии, способствует повышению защитных сил организма, ускорению выздоровления и предупреждению перехода болезни в хроническую форму.

Физиологические нормы питания, установленные в зависимости от возраста, пола, энергозатрат человека, при соблюдении диеты могут быть несколько изменены путем ограничения или увеличения отдельных пищевых веществ. Например, при некоторых заболеваниях почек в диетах уменьшается количество белка, но рацион должен удовлетворять потребность организма в энергии, витаминах и минеральных веществах. Особенно важно обеспечить соответствие между химическим составом пищи и ее усвояемостью. Это достигается подбором продуктов и кулинарной обработкой, режимом питания. Учитывается особенность обмена веществ у данного больного. При заболеваниях, например, органов пищеварения снижается количество пищеварительных ферментов в желудочно-кишечном тракте.

В этом случае в диету вводят легкопереваривасмые жиры, белки и углеводы, рекомендуют блюда из протертых продуктов. При ожирении рекомендуются диеты пониженной энергоценности и более частые приемы пищи. При аллергии ограничивают легкоусвояемые сахара и т. д.

Мы не ставим перед собой задачу рассмотреть все существующие диеты. Их очень много и к тому же это область специальной науки — диетологии1. Наша задача — ознакомить читателя с характерными особенностями лечебного питания и показать на конкретных примерах сущность и значение этой науки, одновременно дать некоторые рекомендации по приготовлению пищи в домашних условиях для различных диет.