Эстетика питания

Назначается при сахарном диабете легкой и средней тяжести. Диета № 9 способствует нормализации углеводного обмена и определяет выносливость к углеводам. Диета умеренной калорийности (2300...2500 ккал) за счет легкоусвояемых углеводов и животных жиров.

Белки соответствуют физиологической норме. Исключены сахар и сладости. Увеличено содержание витаминов, пищевых волокон (творог, нежирная рыба, овощи, фрукты; крупа, хлеб из муки грубого помола). Для сладких блюд или напитков — ксилит, сорбит.

Исключаются: изделия, выпеченные из сдобного и слоеного теста;

супы, крепкие, жирные бульоны, молочные с манной крупой, рисом, лапшой;

жирные сорта мяса, утка, гусь, копчености, большинство колбас, консервы, соленая рыба;

сладкие творожные сырки, сливки;

соленые и маринованные овощи, острые и соленые соусы;

виноградный и другие сладкие соки, варенье, конфеты, мороженое, напитки на сахаре;

резко ограничивают рис и макаронные изделия.

Рекомендуются: хлеб ржаной, пшеничный из муки 2-го сорта до 300 г в день;

супы нежирные мясные, рыбные и грибные, из разных овощей;

нежирная говядина, мясная свинина, кролик, куры (в отварном, тушеном и жареном виде), колбаса диетическая, язык отварной, печень — ограниченно;

отварная и запеченная рыба, рыбные консервы в собственном соку и томате;

молоко и кисломолочные продукты;

яйца — одно в день; предпочтительны овощи, содержащие менее 5 % Сахаров в сыром, вареном, тушеном виде; свежие фрукты и ягоды кислосладких сортов.

Примерное меню диеты № 9. Завтрак: творог нежирный с молоком, каша гречневая рассыпчатая; 2-й завтрак — отвар пшеничных отрубей.

Обед: щи из свежей капусты вегетарианские с растительным маслом, мясо — отварное с соусом молочным; тушеная морковь, желе фруктовое на ксилите.

Полдник: яблоки свежие.

Ужин: шницель капустный, рыба отварная, запеченная в молочном соусе, чай. На ночь — кефир.

Блюда из тушеного мяса готовят следующим образом. Подготовленное мясо посыпают солью и обжаривают на сковородке до образования корочки (на диету № 15), а на остальные диеты мясо отваривают до полуготовности, перекладывают в сотейник, заливают бульоном или водой так, чтобы порционные куски были покрыты полностью, вводят томат и тушат при слабом кипении с закрытой крышкой до размягчения. На бульоне, полученном при тушении, готовят красный соус, заливают им мясо и тушат еще 10...15 мин. Общее время тушения мяса порционными кусками 40...60 мин. Гарнир: тушеные овощи (морковь, капуста), картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рассыпчатые каши. Готовое мцсо должно быть сочным. Поливают соусом, в котором оно тушилось.