ДИЕТА № 1
Назначается при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки в период выздоровления и при не резком обострении хронического гастрита.
Диета ограничивает поступление трудноперевариваемых продуктов и возбудителей «секреции желудка.
Пища на первом этапе лечения болезни должна быть протертая, на последнем этапе применяют диету № 1 из непротертых продуктов.
Исключаются: свежий хлеб, изделия из сдобного и слоеного теста;
мясные и рыбные бульоны, щи, борщи, окрошка;
жирные или жилистые сорта мяса и птица, консервы, копчености; соленая рыба;
молочные продукты с высокой кислотностью, острые сыры;
яйца вкрутую и жареные;
крупы — пшено, перловая, ячневая, бобовые, цельные макароны;
овощи — белокочанная капуста, репа, брюква, редька, щавель, лук, а также соленые, квашеные и маринованные овощи и грибы, все острые и соленые закуски;
кислые, недостаточно спелые фрукты и ягоды;
шоколад, мороженое,
мясные, рыбные, грибные, томатные соусы, хрен, горчица, перец;
газированные напитки, квас, черный кофе.
Рекомендуются: хлеб вчерашней выпечки или подсушенный, печенье; 1...2 раза в неделю несдобные булочки; пирожки с яблоками, с отварным мясом или рыбой и яйцами, ватрушка с творогом;
супы из протертых овощей; молочные супы из хорошо разваренных круп (геркулес, манная, рис), суп-пюре из заранее вываренных кур и мяса; из протертых сладких ягод с манной крупой. Супы заправляют сливочным маслом, яично-молочной смесью;
мясо и птица нежирные; паровые и отварные блюда из говядины, молодой баранины, обрезной свинины, кур, индеек, кролика; паровые котлеты, биточки, зразы; бефстроганов из вареного мяса; рыба нежирная, вареная в воде или на пару;
молоко, сливки, свежий творог и сметана, некислые простокваша и ацидофилин, ленивые вареники, пудинги; яйца всмятку — 2 в день;
каши (манная, рисовая, гречневая, овсяная) на молоке или воде, полувязкие; вермишель, макароны мелко рубленные отварные;
овощи, картофель, морковь, свекла, цветная капуста, ограниченно — зеленый горошек, сваренные на пару или в воде и протертые;
салаты из отварных овощей, мяса, рыбы;
в протертом виде сладкие ягоды и фрукты, сахар, мед, некислое варенье, некрепкий чай, чай с молоком и кофе с молоком;
жиры — сливочное и топленое коровье масло, растительные рафинированные масла, добавляемые в блюда.
Примерное меню диеты № 1 из протертых продуктов. Завтрак: яйцо всмятку, каша рисовая молочная, чай с молоком; 2-й завтрак: яблоко печеное с сахаром.
Обед: суп овсяный молочный, протертый, фрикадельки мясные паровые с морковным пюре, мусс фруктовый.
Полдник: отвар шиповника, сухарики.
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, картофельное пюре, чай с молоком. На ночь — молоко.
Примерное меню диеты № 1 из непротертых продуктов. Завтрак: яйцо всмятку, каша гречневая рассыпчатая, чай с молоком; 2-й завтрак: творог свежий, отвар шиповника.
Обед: суп картофельный вегетарианский, мясо отварное, морковь отварная, компот из разваренных сухофруктов.
Полдник: отвар пшеничных отрубей с сахаром и сухарики.
Ужин: рыба отварная, запеченная под молочным соусом, рулет морковно-яблочный, чай с молоком. На ночь — молоко.
Наиболее быстро переваривается и покидает желудок жидкая и пюреобразная, кашицеобразная пища. Плотная пища переваривается медленно. Блюда, приготовленные путем жарки, перевариваются еще дольше. Наименьшее воздействие на слизистую оболочку желудка оказывают блюда, температура которых близка к 37 °С.
Для диеты № 1 нужно снизить содержание экстрак¬тивных веществ в бульоне. Поэтому мясо варят мелкими кусками (100 г), а воды берут в 8 раз больше, чем мяса, и через 5 мин после начала кипения первичный бульон сливают. Мясо заливают свежей горячей водой и варят до готовности. Приготовленные таким образом мясо и бульон, естественно, будут обладать более низ¬кими вкусовыми качествами, но это — лечебное питание.
В зависимости от номера диеты в качестве гарнира к мясу могут быть овощи и овощное пюре, каши вязкие или рассыпчатые, отварные макаронные изделия, политые соу¬сом или бульоном.