Детское питание
Рациональное питание для детей так же необходимо, как и для взрослых. Питание оказывает существенное влияние на развитие детей и устойчивость детского организма к различным заболеваниям. Наряду с общей калорийностью дневного рациона особое значение имеет сбалансированность основных пищевых веществ.
Обмен веществ и суточная потребность в энергии на 1 кг массы тела у детей почти в 2 раза выше, чем у взрослых. В детском питании должно быть иное соотношение белков, жиров и углеводов: в младшем возрасте — 1:1:3 и в старшем —1:1:4. Должен быть и более высокий удельный вес продуктов животного происхождения, особенно белка и в первую очередь — белка молочного. Поэтому молоко — обязательный и незаменимый продукт детского питания. Детям школьного возраста нужно давать 400...500 мл молока ежедневно, а дошкольникам 600...700 мл. Детский организм нуждается в незаменимых аминокислотах и в витамине А. Незаменимых аминокислот больше всего содержится в мясе, рыбе, желтке яиц, орехах. Биологически активный белок идет для построения клеток головного мозга и всей нервной ткани формирующегося организма.
Не меньшее значение в питании детей имеют и жиры. Некоторые из них являются источником витаминов А и Б и полиненасыщенных жирных кислот. Недостаток жиров в пище плохо отражается на интенсивности пластических процессов детского организма. Но злоупотреблять жирной пищей нельзя, так как в этом случае у ребенка нарушается обмен веществ, ухудшается использование белка и может расстроиться пищеварение. Потребность в жирах и в витаминах А и Б удовлетворяется в основном за счет сливочного масла, яиц, молока, сливок и других молочных продуктов.
Углеводы являются основным материалом, который преобразуется в мышечную энергию ребенка. Особое значение имеют легкоусвояемые углеводы (глюкоза, фруктоза, сахароза), содержащиеся в значительном количестве в плодах, ягодах и кондитерских изделиях. В детском возрасте сахар должен составлять не менее 20 % от общего количества углеводов (крахмал и др.), содержащихся в пище. Однако несбалансированность дневного рациона и значительный избыток углеводов в детском питании неизбежно приведут к нарушению обмена и понизят устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, может появиться отставание в росте и общем развитии, склонность к частым заболеваниям и ожирению.
Потребность детей в витаминах больше, чем взрослого человека, что связано с процессами роста и развития ребенка. Особое значение имеют витамины А и В. Летом и весной дети должны дольше находиться на открытом воздухе. Солнечные лучи способствуют образованию в организме витамина Б. В зимнее время полезно облучать детей ультрафиолетовыми лучами. При действии на кожу ультрафиолетовых лучей солнца или искусственного источника образуется холекальциферол, обладающий высокой Б-витаминной активностью. Другие витамины тоже нужны ребенку. Они интенсифицируют все биологические процессы, в том числе и процессы роста.
Минеральные вещества служат материалом для формирования скелета, мышечных тканей, клеток головного мозга и нервной системы. Особое значение имеют кальций и фосфор. Сравнительно много кальция содержится в молоке и молочных продуктах, в яичных желтках, мясе, бобах, овсяной крупе, фруктах. Детскому организму нужны минеральные вещества, участвующие в кровеобразоВании,— железо, медь, марганец, кобальт. Молоко не может обеспечить этой потребности. В раннем возрасте источниками железа служат яичный желток, каши из измельченной овсяной крупы, творог, фруктовые соки;
в более позднем возрасте — мясо, овощи, картофель, хлеб и др.
Большое значение для детей имеет режим питания, который обеспечивает высокий уровень использования в организме пищевых веществ. Чем меньше ребенок, тем чаще он должен принимать пищу: в дошкольном возрасте — каждые 3...4 ч и не менее 5 раз в течение дня, школьникам рекомендуется четырехразовое питание: в 8 ч первый завтрак (20 % калорийности дневного рациона), в 11 ч второй завтрак (20%), в 15 ч обед (35 %), в 20 ч ужин (25 %).
Для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, предусматривается дополнительное потребление пищевых веществ в размере 10...15 %.